Die klassische Gans ist nicht die einzige Wahl für die Festtafel. Der Feinschmecker hat am 10. November 2026 fünf Geflügelrezepte vorgestellt, die sie ergänzen oder ersetzen. Wer im Dezember Familie, Freunde oder Geschäftspartner bewirtet, findet darin Gerichte, die sich gut planen lassen.
Fünf Vögel, fünf Zubereitungen
Die Rezeptsammlung „Geflügel für die Festtage“ setzt auf Vielfalt bei Tier und Technik. Ente, Gans, Pute, Wachtel und Maishähnchen werden jeweils anders gegart. Die Akzente setzen Kräuter, Gewürze, Zitrus und ungewöhnliche Beilagen. Selbst die Gans erscheint nicht als ganzer Braten, sondern als Gänseklein.
Zwei Gerichte schmoren das Fleisch. Das Gänseklein wird zu einem Rotwein-Sugo mit Pappardelle und Salbeibutter. Die Pute kommt als Ossobuco mit Wurzelgemüse und einer Gremolata aus Orange, Limette und Zitrone auf den Tisch. Beide Gerichte vertragen Vorbereitung am Vortag, was den Festtag entlastet.
Die übrigen drei setzen auf Ofen und Pfanne. Die Maishähnchenbrust erhält eine Füllung aus Brezeln und Dörrobst sowie einen Orangen-Brandy-Jus. Die Wachteln werden in Tandoori-Joghurt mariniert und mit Granatapfel-Couscous serviert. Das zeigt, dass Festtagsküche nicht an der deutschen Tradition enden muss.
Die Entenbrust als Beispiel für ein planbares Menü
Am ausführlichsten beschreibt der Feinschmecker die Entenbrust mit Bratapfel-Kruste und Maronen-Rahmsauce. Das Rezept ist für vier Personen ausgelegt und braucht laut Redaktion etwa 100 Minuten. Die Kruste besteht aus gewürfeltem Apfel, Honig, Sultaninen und Mandeln.
Die Technik ist überschaubar. Die Brust wird auf der Haut kross angebraten und bei 150 Grad im Ofen fertig gegart. Danach kommt die Apfelmasse darauf und bräunt kurz unter dem Grill. Die Sauce entsteht aus Schalotte, Maronen, weißem Portwein, Entenfond und Sahne.
Als Beilage schlägt die Redaktion selbst gemachten Rotkohl vor. Er wird über Nacht in Rotwein mariniert und lässt sich vollständig vorbereiten. Damit bleibt am Festtag vor allem die Arbeit an Fleisch und Sauce.
Was Gastgeber bei der Auswahl abwägen
Die Rezepte unterscheiden sich weniger im Aufwand als im Ablauf. Geschmorte Gerichte verzeihen Verzögerungen und eignen sich für größere Runden, bei denen der Zeitpunkt des Essens offen ist. Kurz gebratene Teile wie Entenbrust oder Wachtel verlangen dagegen Präsenz in der Küche kurz vor dem Servieren.
Für Gastgeber ist das nach unserer Einschätzung die eigentliche Entscheidung: Wie viel Zeit will man am Abend selbst am Herd stehen? Wer Gäste in Ruhe begrüßen möchte, wählt Ossobuco oder Sugo. Wer ein kleines Menü mit klarem Ablauf plant, ist mit Entenbrust oder Maishähnchen gut beraten.
Die Sammlung lässt sich auch kombinieren. Eine Wachtel pro Gast kann als warmer Zwischengang vor einem geschmorten Hauptgericht dienen. Die Mengen dafür nennt der Feinschmecker nicht, sie müssen Gastgeber selbst anpassen. Die Fotos der Sammlung stammen von Mathias Neubauer.
* DE: Die ergänzenden Inhalte können KI-generiert sein. EN: The additional content may be AI-generated.